проектирование, подбор, доставка, наладка, техническое обслуживание профессионального оборудования
+38 044 284 0471
+38 044 284 0473
RU UAEN
Аппараты шоковой заморозки

Перейти на страничку производителя CARPIGIANICARPIGIANI NORDIKA - это линейка профессиональных аппаратов шоковой заморозки, предназначенных для использования в джелатериях, цехах по производству мороженого и кондитерской продукции.

Использование шоковой заморозки сразу после извлечения мороженого из фризера позволяет достичь более высокого качества финального продукта. Дело в том, что после фризерования в мороженом остается около 50% незамороженной воды. Если такое мороженое поместить сразу в витрину или в маломощный морозильный шкаф эта вода будет замерзать на протяжении длительного времени, формируя большие макро-кристалы льда. Мороженое при этом теряет кремовидную структуру, объем, ему тяжело придать желаемую форму.

 

Аппарат шоковой заморозки (бласт-фризер) для мороженого CARPIGIANI NORDIKA NK100

Аппарат шоковой заморозки (бласт-фризер) для мороженого
CARPIGIANI NORDIKA NK100


Чтобы избежать этих негативных последствий и используется шоковая заморозка сразу после извлечения мороженого из фризера. После 10-15 минут шоковой заморозки в аппаратах NORDIKA мороженое покроется "коркой" - слоем замерзшего мороженого толщиной 1-2 см. Этот слой гарантирует сохранение формы мороженого в витрине, увеличивает срок хранения мороженого, повышает его устойчивость к перепадам температуры.

nordika-gelato

Для того, чтобы сохранить мороженое свежим на протяжении длительного времени, ему нужно придать температуру около -18°С на протяжении короткого отрезка времени и хранить в морозильном шкафу при такой температуре. Достигнув температуры -14°С в витрине, мороженое снова станет кремовидным, податливым для ложки.

Шоковая заморозка незаменима и при приготовлении сложных десертов на основе мороженого, различных кондитерских блюд.

 

nordika-pastry

 

icon_pdf Скачать буклет "Аппараты шоковой заморозки CARPIGIANI NORDIKA" (PDF, 0.3M).

Связаться с нами
С нами работают
Скидка до -15%

на профессиональное кухонное оборудование Electrolux

Узнать больше